Mazza di tamburo a cotoletta •

• Mazze di tamburo aperte...............4
• Olio d'oliva o di semi.............400 cc
• Farina......................................q.b.
• Pan grattato.............................q.b.
  
• Uova.....................................2 o 3
• Sale........................................q.b.
• Pepe.......................................q.b.

• In un piatto sbattete le uova con una forchetta, aggiungete sale e pepe.
• Dopo aver lavato ed ascugato le cappelle delle mazze di tamburo, tagliatele in più spicchi di 10-15 cm.
• Passatele nella farina.
• Passatele nel piatto con l'uovo sbattuto.
• Passatele subito nel pangrattato, schiacciando bene più volte col palmo della mano. Otterrete delle cotolette di fungo.
• In una padella antiaderente portate in temperatura l'olio e ponetevi le cotolette di fungo. Fate friggere cinque minuti per parte.
• Quando sono ben dorate, fatele asciugare dall'olio sopra la carta assorbene o sui sacchetti di carta per il pane.
• Porre nel piatto di portata e servire ben calde.